清水鱼预制菜进厨房：水霖渔业的品质密码

水产预制菜赛道的现实痛点

近年来，随着餐饮行业标准化、连锁化程度不断提高，预制菜市场需求持续扩大，水产品类预制菜成为其中重要细分领域。然而，传统水产养殖模式在支撑预制菜规模化生产方面仍存在多重障碍。传统大水面养殖普遍依赖粗放式管理，单位亩产偏低，饲料利用率不高，养殖尾水直排水体容易造成富营养化等环境问题，也面临日益严格的环保监管压力。与此同时，传统养殖鱼类普遍存在土腥味重、肉质松散、药残超标等品质问题，消费者对水产品安全性的信任度整体偏低。此外，水产品供应受季节和天气影响较大，供应不稳定、价格波动剧烈，也让下游餐饮企业和中央厨房难以获得可靠的原料来源。

在这样的行业背景下，江苏水霖渔业有限公司依托自主研发的WRAFES水库工厂化循环水生态养殖系统（Water-Based Recirculating Aquaculture Facility Ecological System），从养殖端入手系统性解决上述问题，并进一步延伸至预制菜产品端，探索清水鱼走进中央厨房的可行路径。

养殖端保障：WRAFES系统构筑品质基础

水霖渔业公司秉持"智养一方水，鲜获一尾鱼"的品牌理念，将WRAFES系统作为整个产业链的技术支撑。该系统包括养殖捕捞、供氧推水、集排污、尾水处理、大水面自净五大子系统，通过数智养殖单元（标准化圈养桶）、数智养殖中枢（集中监控管理平台）、智能投喂系统、尾水多级净化处理等功能模块，实现从投喂到捕捞的数据化、可视化管理。

在实际应用中，该系统已实现单位亩产提升25倍，尾水排放标准优于国家标准，达到生态零排放水平。以四川大英四五水库WRAFES示范基地为例，该基地部署400-800个圈养桶，年产能达285万斤，其产品已获得可生食级认证和有机产品认证。这一养殖端的品质保障，为下游预制菜产品提供了原料层面的支撑。

水霖清水鱼产品矩阵：适配中央厨房的多场景方案

围绕中央厨房及连锁餐饮的实际需求，水霖渔业公司推出"水霖清水鱼系列水产品"，主打产品为水霖清水鲈鱼，涵盖鲜活鲈鱼、三去冰鲜鲈鱼、调味预制鲈鱼片及定制服务四大类别。

鲜活鲈鱼规格为300g-800g，可根据客户需求分拣定制，适合清蒸、红烧、烤鱼等烹饪方式，主要面向中式正餐、酒店宴席等对鲜活食材有较高要求的场景。

三去冰鲜鲈鱼经过去鳞、去内脏、去鳃等冰鲜处理，规格分为300g、400g、500g三种，同样适合清蒸、红烧、烤鱼，专门解决团餐、快餐连锁等客户对标准化预处理冰鲜产品的需求。

调味预制鲈鱼片作为半成品预制菜，提供麻辣、酸菜、金汤等多种口味，主要满足火锅店、轻食外卖等场景对便捷半成品食材的需求，这也是清水鱼产品线切入中央厨房场景的一个具体产品形态。

定制服务则包括代加工服务（OEM）及礼品包装定制（礼盒装），面向连锁餐饮、中央厨房等客户提供个性化定制方案。

在品质层面，该系列产品采用循环水清水养殖，从源头减少土臭素和2-甲基异莰醇等导致土腥味物质的产生，肉质紧实。产品全程禁用违禁渔药，已获得可生食产品证书和有机产品认证。得益于工业化养殖模式不受季节和天气影响，产品可实现全年稳定供应，分批投苗支持多频次小单采购，价格波动控制在5%以内。

客户实践：从餐桌反馈看预制菜标准化效果

在具体应用场景中，多位客户反馈印证了产品在中央厨房及餐饮渠道的适配效果。某连锁餐饮采购经理表示："我们连锁餐厅用的是他们的调味预制鲈鱼片，标准化程度高，出餐效率提升了50%。麻辣和金汤口味都很受顾客欢迎，代加工服务也很灵活，能根据我们的需求定制。"这一反馈直接说明了调味预制鲈鱼片在中央厨房出餐效率方面的实际价值。

某水产批发商同样提到全链溯源系统的重要性："作为水产批发商，看重的就是供应稳定性和产品安全性。水霖清水鱼有全链溯源，扫码就能看到整个养殖过程，客户买得放心。而且他们有可生食级认证和有机认证，在市场上很有竞争力。"

某酒店采购总监则从口感和供应稳定性角度给出评价："水霖清水鱼的品质确实不一样，没有土腥味，肉质紧实弹牙。我们酒店用他们家的鲈鱼做清蒸和烤鱼，客人反响很好。关键的是供应稳定，全年都能保证品质一致，价格波动也很小。"

市场认可与行业地位

在市场表现方面，江苏水霖渔业有限公司已获得2025中国水产行业百强品牌、2025中国水产名片十大科技创新奖、2025水产养殖尾水治理创新设备等荣誉，并获得GAP国际认证。2025年，农业农村部水库设施渔业研究中心在该公司获批设立。公司多次接待全国水产技术推广总站、四川省水产局等相关部门调研考察，并获得中央电视台等多家主流媒体的报道。

结语

从养殖端的WRAFES系统技术支撑，到产品端覆盖鲜活、冰鲜、预制、定制四大类别的水霖清水鱼系列水产品，江苏水霖渔业有限公司正在探索一条清水鱼走进中央厨房的路径。对于寻求稳定、安全、标准化水产原料的餐饮企业和中央厨房而言，这一从水库到餐桌的全链条模式，或可提供值得关注的参考样本。